The so-called “primi piatti” are simply first courses, that is all dishes that have, as main ingredients, the followings:

  • pasta
  • rice

Soups are part of this section, as well.

The first recipe is the “Pesto sauce”, with fresh basil, from Liguria.
The second recipe is “Spaghetti alla puttanesca”, typical dish from Rome.
The third recipe is “Risotto ai mirtilli”, from Piemonte.

Fresh Basil Pesto Recipe
INGREDIENTI PER 8 PERSONE

  • 50 gr di foglie di basilico
  • 2 spicchi di aglio (garlic cloves)
  • 75 gr di pinoli (pine Kernel)
  • 50 gr di pecorino sardo grattugiato (grated Sardenian sheep milk cheese)
  • 50 gr di parmigiano grattugiato (grated parmisan)
  • olio extra vergine di oliva q.b.(=quanto basta = to taste)
  • sale q.b. (=quanto basta = to taste)


  • PREPARAZIONE
    Si possono seguire tre diversi modi per preparare il pesto, usando diversi strumenti.
    Con un frullatore
    Mettete nel frullatore prima i pinoli e l’aglio tagliato a fettine e tritateli per pochi secondi. Poi aggiungete il basilico, tritate ancora ed alla fine aggiungete anche il formaggio. Consiglio di fermare frequentemente il robot, e rimescolare il tutto per ottenere una salsa omogenea.
    Versate la salsa in una ciotola, salatelo ed aggiungete olio d’oliva mescolando fino ad ottenere una salsa piuttosto densa.
    Non versate l’olio nel frullatore per rendere più facile la tritatura, perchè otterreste un frullato non il pesto.

    Con il mortaio e la mezzaluna
    Mettere nel mortaio i pinoli e l’aglio tagliato a fettine e pestateli fino ad ottenere un impasto omogeneo.
    Tritate con la mezzaluna il basilico assieme al formaggio.
    Mettete in una ciotola l’impasto di pinoli e aglio e il trito di basilico e formaggio, salatelo ed aggiungete olio d’oliva rimescolando fino ad ottenere una salsa piuttosto densa.

    Solo con il mortaio
    Mettere nel mortaio i pinoli e l’aglio tagliato a fettine e iniziate a pestare.
    Piano piano aggiungere le foglie del basilico e un po’ di sale grosso, e continuare a pestare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
    Mettere in una ciotola il pestato ed il formaggio, ed aggiungere l’olio d’oliva.

    Il pesto può essere conservato in frigo diversi giorni in un tazza e coperto completamente con l’olio.
    È anche possibile surgelarlo, in questo caso consiglio di usare poco olio e poco formaggio.

    GLOSSARY

    Seguire = to follow
    Frullatore = blender
    Tritare = to chop
    Rimescolare = to mix again up
    Versare = to pour
    Ottenere = to get
    Denso = thick
    Rendere = to make
    Tritatura = chopped sauce
    Mortaio = mortar
    Mezzaluna = (two handled) chopping knife
    Pestare = to crush (garlic, onion etc)
    Conservare in frigorifero = keep refrigerated
    Coperto = covered

    Spaghetti alla Puttanesca Recipe
    The puttanesca sauce is a hot, flavour packed sauce that is usually served with spahetti and has its origin in South Italy. The name “puttanesca” refers to the ladies of the night and one of the many different stories, that claims the origin of this dish, is that pasta was served with this sauce to the clients of one brothel in the city of Naples as “appetizer”!
    Remind! stay away from the temptation of using Parmesan or Pecorino cheese (you would spoil the flavours) and do not use herbs like oregano or basil (it won’t be a puttanesca!).

    Ingredienti
    400 g. di spaghetti n° 5
    250 g. di pomodori pelati da sugo
    150 g. di olive nere snocciolate
    2 spicchi di aglio
    1 ciuffo di prezzemolo
    1 cucchiaio di capperi
    5 acciughe salate
    olio extravergine di oliva e sale quanto basta

    Preparazione
    Taglia l’aglio e i filetti d’acciuga insieme. Pela i pomodori, privali dei semi e tagliali a pezzetti. Lava il prezzemolo asciugalo e tritalo a pezzettini.

    In una padella fai soffriggere in un po’ di olio, l’aglio tritato e le acciughe; quando l’aglio diventa leggermente dorato, aggiungi le olive, i capperi e i pomodori.
    Fai cuocere per qualche minuto facendo insaporire gli ingredienti.

    Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolali al dente, condiscili con il sugo ottenuto e cospargi il tutto con il prezzemolo.
    Servi subito in tavola

    Now, serve it and buon appetito!

    “Riso con i mirtilli”
    Ingredienti
    riso 400 gr.
    mirtilli 100 gr.
    burro 60 gr
    formaggio grana 50 gr.
    cipolla tritata finemente 20 gr.
    1/4 di litro di panna di latte
    brodo quanto basta.

    Preparazione
    Pulite e lavate accuratamente i mirtilli facendoli poi sgocciolare.
    In un tegame la panna va unita ai mirtilli e il tutto deve essere mescolato con delicatezza.
    Quindi ponete a fuoco tenue per tre/quattro minuti.
    Nel frattempo preparate un normale risotto e cinque minuti prima della cottura completa, aggiungete i mirtilli, il burro e il formaggio, mantecando con precauzione per non rompere i frutti.

    I primi piatti
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