And here we are, in the section for meat-lovers.
I chose one recipe for meat (arrosto di maiale con castagne), another for fish and a side dish (patate novelle al vino rosso).

ARROSTO DI MAIALE CON CASTAGNE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE

800 g di lonza di maiale, lardo, 3 rametti di finocchio selvatico, 5 spicchi d’aglio interi, 2 foglie d’alloro, 3 bicchieri di latte, un pizzico di pepe nero, un bicchierino di brandy, 150 g di castagne secche

PREPARAZIONE

Prendete la lonza di maiale e mettetela in una pentola di terracotta con il finocchio selvatico, l’aglio, l’alloro, il latte, il pepe nero ed il brandy.
Lasciate cuocere bene per qualche ora; dopo aggiungete le castagne secche e mettere il tutto in forno e cuocete a 180°C per 90 minuti aggiungendo lentamente il liquido della cottura.
Se l’arrosto si secca troppo, bisogna coprire con della carta stagnola (al limite aggiungete un poco di acqua e latte, in rapporto 2:1).

PESCE SPADA ALLA CALABRESE
Ingredienti per 4 persone:
3 cucchiai di olio – 4 trance di pesce spada alte – 15 mm circa – 2 cucchiai di prezzemolo tritato – 1 cucchiaino d’origano – 2 cucchiai di piccoli capperi sott’aceto – succo di un piccolo limone – sale

Preparazione:
Scaldate leggermente l’olio in una grande padella.
Adagiatevi le trance di pesce spada e giratele una volta; dovranno cuocere a fuoco basso per circa 6 minuti o fino a che, pungendole con la forchetta, non si presentano morbide. Toglietele dall’olio con una paletta forata, facendo sgocciolare bene l’olio e mettetele in un piatto.
Nello stesso olio della padella riunite tutti gli altri ingredienti: il prezzemolo tritato, l’origano, i capperi sott’aceto, il succo di limone ed il sale; fate bollire il tutto mescolando spesso fino a che il sugo non si presenta piuttosto denso ora è pronto per essere messo sul pesce (scolate l’acqua residua del pesce).

PATATE NOVELLE AL VINO ROSSO
Le patate novelle al vino rosso sono un contorno rustico e appetitoso, adatto per accompagnare carni arrostite o grigliate e secondi piatti robusti.

Ingredienti
Burro
60 gr Patate novelle 700 gr
Pepe
Sale
Salvia 5/6 foglie
Scalogno 4
Vino rosso 200 ml circa

PREPARAZIONE
Per preparare le patatine novelle al vino rosso, iniziate lavando bene le patate novelle, e ponetele a scottare qualche minuto in una pentola con dell’acqua bollente salata, fino a che il loro interno sia tenero, poi scolatele bene.Tagliate a metà quelle più grosse. Tagliate gli scalogni a pezzi grossolani, ponete il burro a sciogliere in un tegame capiente, aggiungeteci gli scalogni e fateli ben rosolare, poi sfumate con la metà del vino rosso e fatelo evaporare. Aggiungete quindi le patate e fatele rosolare anch’esse assieme alle foglie di salvia;
a questo punto aggiustate di sale. Mescolate bene per amalgamare gli ingredienti e aggiungete quindi il vino restante. Portate quindi a termine la cottura delle patate e concludete con una bella macinata di pepe nero. Servite le patatine novelle al vino rosso ben calde!

I secondi piatti
Visit Us On TwitterVisit Us On FacebookVisit Us On Pinterest